[发明专利]一种莲子发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910008902.2 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832615A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;凌空;崔欣悦;周明;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L25/00;C12N1/20;C12R1/245;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/23;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种莲子发酵制品及其制备方法，涉及食品发酵技术领域。其中该莲子发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将莲子进行复水打浆，得到莲子原浆；对莲子原浆进行酶解，获得酶解液；向酶解液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到莲子发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法，能够充分保留莲子中的功效成分，而且使莲子发酵制品能够具有良好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 莲子 发酵制品 制备 培养基 发酵液 酶解液 种子液 原浆 肠膜明串珠菌 副干酪乳杆菌 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 无机盐 食品发酵 打浆 促进剂 还原糖 扩培液 抑制剂 氮源 复水 均质 扩培 酶解 杀菌 发酵 保留 | ||
【主权项】：
1.一种莲子发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将莲子进行复水打浆，得到莲子原浆；对所述莲子原浆进行酶解，获得酶解液；向所述酶解液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到莲子发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源：0.6～1.5份、碳源：0.6～1.6份、无机盐：0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、水：95.0～98.5份。
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