[发明专利]一种单晶冰糖的制备工艺

摘要

本发明公开了一种单晶冰糖的制备工艺，包括以下步骤：S1、糖液配制，将白砂糖与水进行混合溶解后，以每分钟10℃的速率加温，锤度50‑55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤；S2、结晶，开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38‑40h的结晶和养晶；再经过离心和干燥，制备而得。本发明制备出的制备单晶冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面优势均为明显。

主权项

1.一种单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、糖液配制白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水，将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度50‑55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；S2、结晶开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38‑40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；S3、离心将步骤S2中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55‑60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；S4、干燥将步骤S2所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；S5、包装将步骤S4中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。