[发明专利]一种冲调即食营养果干的制备工艺

摘要

本发明涉及一种冲调即食营养果干的制备工艺，包括如下步骤：S1、预处理；S2、结合处理；S3、增加甜料；S4、烘干前预备处理；S5、预干燥；S6、烘干；S7、杀菌处理；S8、包装。该制备工艺通过在预处理过程中将香蕉和苹果进行防止氧化，然后将两者结合到一起，再将蜂蜜结合到苹果和香蕉的内部，然后再通过烘干制备成果干。使制备完成后的果干不仅具有苹果的味道也有香蕉的味道。

主权项

1.一种冲调即食营养果干的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、预处理：将成熟的苹果去核切成矩形形状的块状，将成熟的香蕉去皮切成圆柱形的香蕉片，然后放置到3％的盐水中浸泡防止氧化；S2、结合处理：在块状的苹果上外开一个稍小于香蕉片直径的的孔，然后将香蕉片塞入到该孔中；S3、增加甜料：在块状的苹果上再挖开1‑3个半孔，在香蕉片中心处挖开一个半孔，向半孔里注入至半孔深度一半的蜂蜜，然后将挖开的苹果核橡胶切去一般的厚度后盖上半孔；S4、烘干前预备处理：将步骤S3成品和玫瑰油按照8:1的质量混合到一起，然后放置高高压锅中进行加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S5、预干燥：将步骤S4中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥处于氮气保护下，并将水果所处环境的气压降低到0.75个标准大气压，持续时间为4‑6小时，将水果中的水分降至30‑35％；S6、烘干：将预干燥之后的水果放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷却之后，置于干燥通风处进行风干2天；风干2天，风干之后的片状或块状果肉放入真空干燥箱中进行真空干燥，真空干燥的温度为63℃，干燥的真空负压为‑20Mpa，干燥时间为15min‑30min，使果肉干燥至含水质量分数为12％‑14％为宜，形成水果干制品；S7、杀菌处理：将水果干制品先采用臭氧杀菌的方式，在密闭空间中对水果干进行杀菌处理，然后再采用紫外线杀菌的方式对其进行杀菌；S8、磨粉：将步骤S7产物磨成粉状；S9、包装：将步骤S8产物采用真空包装的方式进行包装，然后放置到低温环境下保存。