[发明专利]一种鸡素果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201811597335.0 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109355161A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 太志刚;蔡乐;宋庆和;梁波 | 申请（专利权）人： | 云南大学;昆明理工大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 昆明人从众知识产权代理有限公司 53204 | 代理人： | 沈艳尼 |
| 地址： | 650091*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡素果醋的制备方法，即挑选无腐败、无虫的鸡素果，在洁净区域内，对鸡素果进行清洗、表面灭菌、制浆、制果酒、醋酸菌反复发酵制乙酸、低温过滤，制得鸡素果醋；以上操作大多在D和部分C级洁净区域进行，避免了交叉污染；同时通过GC‑MS技术对操作过程中“风味”成分变化进行时时监测，以保障其天然品质；通过理化检测手段对操作过程和最终产品中的总酸、总糖和菌落总数进行测试，实验结果显示该方法能有效保持鸡素果的“天然”风味，鸡素果醋的总酸和菌落总数随时间的延长无显著性差异，表明本发明方法制得的鸡素果醋质量稳定；该制备方法实用可行，拓宽了鸡素果资源的开发技术领域，适用于工业化生产和市场推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 果醋 制备 操作过程 洁净区域 菌落 种鸡 总酸 乙酸 显著性差异 果酒 表面灭菌 成分变化 低温过滤 交叉污染 理化检测 市场推广 天然品质 质量稳定 醋酸菌 制浆 总糖 发酵 清洗 测试 监测 腐败 应用 开发 | ||
【主权项】：
1.一种鸡素果醋的制备方法，其特征在于：挑选无腐败、无虫的鸡素果，在洁净区域内，对鸡素果进行清洗、表面灭菌、制浆、制果酒、醋酸菌反复发酵制乙酸、低温过滤，制得鸡素果醋。
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