[发明专利]一种鸡素果醋的制备方法

权利要求书

1.一种鸡素果醋的制备方法，其特征在于：挑选无腐败、无虫的鸡素果，在洁净区域内，对鸡素果进行清洗、表面灭菌、制浆、制果酒、醋酸菌反复发酵制乙酸、低温过滤，制得鸡素果醋。

2.根据权利要求1所述的鸡素果醋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）挑选无腐败、无虫的鸡素果，洗净后，在D级洁净区域内用150～200ppm二氧化氯室温浸泡杀菌10～15min后，无菌水漂洗后，切片制浆；在浆料中添加浆料质量0.2～0.5%的活化酵母和浆料质量5%～8%的冰糖，搅拌均匀后置于25℃～30℃下发酵至发酵液中的酒精度为7～8%以及还原糖含量低于3%时，停止发酵，得到鸡素果酒发酵液；

（2）在D级洁净区域内，在鸡素果酒发酵液中加入酒精度35～40%的云南小曲清香型白酒，添加量为鸡素果酒发酵液质量的5%～10%，同时添加鸡素果酒发酵液质量0.5～1.0%的醋酸菌，搅拌均匀，在发酵温度30℃～35℃下进行发酵，发酵过程中每日搅拌4～6次，每次取样检测总酸含量，若总酸含量高于4.0g/100mL时，停止发酵，发酵液过滤后制得鸡素果醋原浆，鸡素果醋原浆采用0.18μm滤膜除去微生物和残余酵母，分装后制得鸡素果醋。

3.根据权利要求2所述的鸡素果醋的制备方法，其特征在于：当发酵液中总酸含量高于4.0g/100mL时，停止发酵，得到一次发酵液，放出一次发酵液总质量40%～60%的发酵液，进行过滤制备鸡素果醋原浆；向余下的一次发酵液中添加鸡素果酒发酵液、云南小曲清香型白酒和醋酸菌，使其混合后的总质量与一次发酵液的质量相同，其中，云南小曲清香型白酒添加量为混合物总质量的5%～10%，醋酸菌添加量为混合物总质量的0.5～1.0%，按照第一次发酵的条件进行发酵，得到二次发酵液，如此反复实现持续发酵。