[发明专利]一种着色性好表面光滑的蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811593792.2 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109362840A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 邵先豹;杜倩;干昭波;李方华;杨腾腾;张明站 | 申请（专利权）人： | 山东百龙创园生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/064;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 251200 山东省德州*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种着色性好表面光滑的蛋糕及其制备方法，所述蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％、白砂糖15‑20％、聚葡萄糖1‑5％、面粉15‑25％、鸡蛋黄10‑20％、色拉油1‑5％、牛奶10‑15％、蛋白粉1‑5％、糖醇0.5‑3％、食用胶体0.05‑0.5％。聚葡萄糖、蛋白粉、糖醇和食用胶体的添加可以提高蛋糕的着色性能，使蛋糕细腻柔软，不易塌陷，并且提高了蛋糕的抗压强度，有利于蛋糕的储存运输；本发明制备的蛋糕香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有较高的营养价值和保质期长的特点。本发明还提供上述蛋糕的制备方法，该制备方法简单易操作，有利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 制备 聚葡萄糖 食用胶体 蛋白粉 好表面 着色性 光滑 白砂糖 质量百分比 口感清爽 着色性能 色拉油 鸡蛋黄 保质期 糖醇 柔软 塌陷 鸡蛋 面粉 牛奶 储存 运输 | ||
【主权项】：
1.一种着色性好表面光滑的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％、白砂糖15‑20％、聚葡萄糖1‑5％、面粉15‑25％、鸡蛋黄10‑20％、色拉油1‑5％、牛奶10‑15％、蛋白粉1‑5％、糖醇0.5‑3％、食用胶体0.05‑0.5％。
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