[发明专利]一种酸豇豆脆片及其加工方法在审
| 申请号： | 201811590964.0 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109527470A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;周主贵;辛明;李丽;孙健;盛金凤;何雪梅;刘国明;李杰民;唐雅园;郑凤锦;杨莹;李志春;零东宁 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/20;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酸豇豆脆片及其加工方法。本发明酸豇豆脆片及其加工方法包括以下重量份的原料组分：酸豇豆20‑30份、β‑环糊精3‑5份、碳酸氢钠1‑3份、半胱氨酸1‑3份、改性淀粉1‑2份、罗汉果提取物3‑5份、紫苏梗提取物1‑2份和柚子皮提取物1‑2份；以上原料经过原料处理、浸渍调味、冷冻和真空油炸即可得到所述酸豇豆脆片。本发明加工得到的酸豇豆脆片口感酥脆、气味清新，各个原料搭配使得脆片具有易于消化不上火的特点，感官质量高，同时亚硝酸盐含量低，安全营养。 | ||
| 搜索关键词： | 豇豆 脆片 提取物 加工 食品加工技术领域 罗汉果提取物 浸渍 酥脆 半胱氨酸 改性淀粉 碳酸氢钠 亚硝酸盐 原料处理 原料搭配 真空油炸 环糊精 重量份 紫苏梗 柚子皮 调味 上火 感官 冷冻 消化 安全 | ||
【主权项】：
1.一种酸豇豆脆片，其特征在于，所述酸豇豆脆片包括以下重量份的原料组分：酸豇豆20‑30份、β‑环糊精3‑5份、碳酸氢钠1‑3份、半胱氨酸1‑3份、改性淀粉1‑2份、罗汉果提取物3‑5份、紫苏梗提取物1‑2份和柚子皮提取物1‑2份。
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