[发明专利]一种酸豇豆脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种酸豇豆脆片，其特征在于，所述酸豇豆脆片包括以下重量份的原料组分：酸豇豆20-30份、β-环糊精3-5份、碳酸氢钠1-3份、半胱氨酸1-3份、改性淀粉1-2份、罗汉果提取物3-5份、紫苏梗提取物1-2份和柚子皮提取物1-2份。

2.根据权利要求1所述一种酸豇豆脆片，其特征在于，所述酸豇豆脆片包括以下重量份的原料组分：酸豇豆28份、β-环糊精4份、碳酸氢钠2份、半胱氨酸1.5份、改性淀粉1.5份、罗汉果提取物4份、紫苏梗提取物1.5份和柚子皮提取物1.5份。

3.根据权利要求1或2所述一种酸豇豆脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取：按重量份计，称取各个原料组分，备用；

(2)品质改良剂制备：将按质量比1:5将称取好的β-环糊精和水混合搅拌均匀后，加入称取好的改性淀粉混合均匀得混合液，先于超声下处理5-10min，然后于65-70℃下保温处理5-8min，再加入称取好的碳酸氢钠和半胱氨酸，最后于55-65℃下磁力搅拌15-20min，即得所述品质改良剂，备用；

(3)浸渍液的制备：将称取好的罗汉果提取物、紫苏梗提取物、柚子皮提取物和水混合搅拌至均匀，即得质量浓度为15-18％的所述浸渍液，备用；

(4)酸豇豆处理：将称取好的酸豇豆切段并清洗后，浸入所述浸渍液中浸渍1-3h后捞出，再与所述品质改良剂和食盐混合至均匀得酸豇豆混合物，静置1-2h，然后置于-20℃的冷库中冷冻至成型；

(5)真空油炸：将上述成型的酸豇豆，放入真空油浴机中进行真空油炸后，离心脱油，即可得到所述酸豇豆脆片。

4.根据权利要求3所述一种干制酸豇豆的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声处理的频率为10-15KHz。

5.根据权利要求3所述一种干制酸豇豆的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述真空油炸的真空度为0.05～0.08MPa、温度90～95℃。

6.根据权利要求3所述一种干制酸豇豆的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述离心脱油的转速为280-320r/min、时间为3～5min。