[发明专利]一种口感温和的雪花酥及其加工工艺

摘要

本发明提供一种口感温和的雪花酥及其加工工艺，涉及食品技术领域，包括以下重量份数的原料：浓度为75％的麦芽糖浆7‑10份、浓度为75％的麦芽糖醇1‑4份、海藻糖1‑2份、全脂奶粉0.8‑1.2份、酥油1‑2份、麦芽酚0.01‑0.04份、无水奶油0.7‑1.3份、饼干10‑14份、蛋清0.1‑0.4份、湿明胶0.6‑1份、盐0.01‑0.04份、白糖1‑3份、水0.4‑0.6份，雪花酥酥脆而不硬，口感温和，甜而不腻，不粘牙，无异味，浓度为75％的麦芽糖浆和麦芽糖醇甜度低而温和，可口性强、口感好，加工工艺简单，制备出的雪花酥口感更好，更容易大规模生产，值得推广。

主权项

1.一种口感温和的雪花酥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：质量浓度为75％的麦芽糖浆7‑10份、质量浓度为75％的麦芽糖醇1‑4份、海藻糖1‑2份、全脂奶粉0.8‑1.2份、酥油1‑2份、麦芽酚0.01‑0.04份、无水奶油0.7‑1.3份、饼干10‑14份、蛋清0.1‑0.4份、湿明胶0.6‑1份、盐0.01‑0.04份、白糖1‑3份、水0.4‑0.6份。