[发明专利]一种鲜地瓜酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201811580073.7 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109355146A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 魏洪波 | 申请（专利权）人： | 湖北襄醉酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/021;C12R1/25;C12R1/23 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜地瓜酒及其酿造工艺，属于酿酒技术领域，具体由以下重量份原料酿制而成：小米100～120份、地瓜50～70份、酒曲1～2份、水适量；所述酒曲包括麦曲、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，所述麦曲、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的添加比例按质量计为0.5～1.0：1：2。本发明通过发酵的酒液中多种微生物之间相互作用，协同降低EC含量。以植物乳杆菌水解生成的EC，进一步的腐生葡萄球菌特异性地催化尿素水解，降低EC生成的主要前体物质，在这些过程中，生成的二次生物毒性物质‑氨则由嗜酸乳杆菌转化，三者协同作用，显著提高酒的安全性，降低生物毒性物质的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 酿造工艺 生物毒性 地瓜酒 水解 酒曲 麦曲 腐生葡萄球菌 催化尿素 酿酒技术 前体物质 重量份 酿制 酒液 小米 微生物 发酵 协同 转化 | ||
【主权项】：
1.一种鲜地瓜酒，其特征在于，由以下重量份原料酿制而成：小米100～120份、地瓜50～70份、酒曲1～2份、水适量；所述酒曲包括麦曲、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，所述麦曲、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的添加比例按质量计为0.5～1.0：1：2。
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