[发明专利]一种低糖山楂山药符合果酱的制备方法

摘要

本发明一种低糖山楂山药符合果酱的制备方法涉及果酱的制备领域，具体涉及一种低糖山楂山药符合果酱的制备方法，包括以下步骤：山药泥制备，将山药洗净、去皮，置于由维生素C、氯化钙和食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；山楂泥制备，挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；本发明制作过程简单，风味独特，形态品质好，营养保健价值高。

主权项

1.一种低糖山楂山药符合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，山药泥制备，将山药洗净、去皮，置于由维生素C、氯化钙和食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；第二步，山楂泥制备，挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；第三步，混合均质，将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；第四步，辅料调配，白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；第五步，加热浓缩，辅料调配均匀后加入凝固剂氯化钙，用梓檬酸调节pH到3.5，开始真空浓缩，温度70‑80摄氏度、压力0.06‑ 0.07Pa、时间20‑25rnin；酱体煮沸后将白砂糖浆分3 次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%时出锅；第六步，灌装、排气、密封，将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热装罐，在3 0min内完成分装，酱体温度保持在80摄氏度以上，灌装至留有2‑3mm顶隙，80摄氏度以上加热排气10min后加盖密封；第七步，杀菌、冷却，常压杀菌，100摄氏度煮沸杀菌20min；分段快速冷却，从85摄氏度到60摄氏度再到40摄氏度。