[发明专利]一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811574115.6 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109430392A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法，该方法包括以下步骤：将纯净水加热，加入脱脂乳粉和还原糖，混合搅拌，静置后获得混合液；将上述获得的混合液升温后保温，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至终点，终止发酵，翻缸冷却，获得料液S1；将纯净水预热，加入甜味剂，混合搅拌，升温后保温，冷却至10℃以下，加入料液S1，添加酸度调节剂，获得料液S2；将料液S2进行无菌均质，添加食用香精，灌装，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌饮料。本发明提供的低糖低脂褐色乳酸菌饮料，糖含量≤5％，口感接受度高，活菌数含量≥1*108cfu/ml，是一款含有活性益生菌、低糖、低脂的健康饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 褐色乳酸菌 低糖低脂 料液 饮料 发酵 冷却 纯净水 混合液 制备 保温 甜味剂 活性益生菌 酸度调节剂 健康饮品 食用香精 脱脂乳粉 无菌均质 发酵剂 还原糖 活菌数 接受度 预热 低糖 低脂 灌装 冷藏 加热 | ||
【主权项】：
1.一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将纯净水加热至40～45℃，加入脱脂乳粉和还原糖，混合搅拌，静置后获得混合液；(2)将步骤(1)获得的混合液升温后保温，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至终点pH3.5～4.5，终止发酵，翻缸冷却，获得料液S1；(3)将纯净水预热，加入甜味剂，混合搅拌，升温后保温，冷却至10℃以下，加入料液S1，添加酸度调节剂，获得料液S2；(4)将料液S2进行无菌均质，添加食用香精，灌装，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌饮料；所述步骤(1)和步骤(2)中，制备料液S1的原料中包含下述质量百分比的原料：8.8～16％脱脂乳粉、还原糖4～8％、发酵剂0.004～0.008％及补足至100％的纯净水；所述步骤(3)和步骤(4)中，制备料液S2的原料中包含下述质量百分比的原料：甜味剂4.8～6.9％、稳定剂0.2～0.8％，酸度调节剂0.03～0.05％、食用香精0.05～0.08％、25％料液S1及补足至100％的纯净水。
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