[发明专利]超声碱液预处理协同真空冷冻干燥制备葡萄脆粒的方法

摘要

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种超声碱液预处理协同真空冷冻干燥制备葡萄脆粒的方法，包括原料挑选、清洗，超声碱液预处理，冷冻，真空冷冻干燥和包装贮藏。本发明提供的超声碱液预处理协同真空冷冻干燥制备葡萄脆粒的方法，利用超声波的功率特性和空化作用，通过改变葡萄的某些物理、生物特性或状态，同时结合碱液预处理，即在超声的作用下进行碱液预处理，可以最大限度的发挥预处理的作用，去除葡萄表皮的蜡质层，使葡萄表皮有轻微裂痕，同时改变葡萄的细胞组织结构，提高其后期干燥速率，改善葡萄干燥后品质，并可起到预脱水作用。本发明的方法显著缩短了干燥时间；获得营养好、品质高、口感佳的葡萄脆粒产品。

主权项

1.超声碱液预处理协同真空冷冻干燥制备葡萄脆粒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选、清洗：优选无核新鲜葡萄经过挑选、分级和清洗后待用；(2)超声碱液预处理：清洗后的葡萄在混合碱液中进行超声预处理，超声碱液预处理温度为60‑65℃，超声时间为5‑10分钟，超声频率为40‑80Hz，功率范围为100％；(3)冷冻：将超声浸渍预处理后葡萄粒进行冷冻；(4)真空冷冻干燥：冷冻后抽真空干燥，干燥至水分含量6％以下即可；(5)包装、贮藏：真空冷冻干燥后获得的葡萄脆粒称量后充氮包装，置于阴凉处贮藏。