[发明专利]一种发酵小香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811501317.8 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109363097A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 孙林峰;李秉业;李洪久;张勇 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵小香肠，组成成分及重量份数如下：瘦猪肉50‑80份，五花肉0‑40份，肥膘5‑20份，食盐2‑2.5份，针叶樱桃粉0.3‑0.5份，D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.2份，葡萄糖0.3‑0.6份，发酵香肠调味料0.25‑0.8份，乳酸菌发酵剂0.005‑0.03份，香辛料提取物0.005‑0.05份。本发明根据发酵小香肠的防腐保质需求，通过设计和调节栅栏因子，实现了发酵小香肠的常温长时间贮存；其中包括熟化及二次灭菌、采用香辛料提取物作为天然防腐剂以及产品的低酸度和低水分活度，不同栅栏因子交互作用，改善了产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 小香肠 发酵 香辛料提取物 栅栏因子 五花肉 乳酸菌发酵剂 异抗坏血酸钠 葡萄糖 低水分活度 天然防腐剂 二次灭菌 发酵香肠 交互作用 针叶樱桃 重量份数 低酸度 调味料 瘦猪肉 保质 肥膘 熟化 制备 防腐 贮存 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种发酵小香肠，其特征在于：组成成分及重量份数如下：瘦猪肉50‑80份，五花肉0‑40份，肥膘5‑20份，食盐2‑2.5份，针叶樱桃粉0.3‑0.5份，D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.2份，葡萄糖0.3‑0.6份，发酵香肠调味料0.25‑0.8份，乳酸菌发酵剂0.005‑0.03份，香辛料提取物0.005‑0.05份。
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