[发明专利]一种大豆全粉与植物蛋白复合的新型豆干在审
| 申请号： | 201811497560.7 | 申请日： | 2018-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN109497166A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张奎林;李海涛;常伦峰 | 申请（专利权）人： | 重庆市武隆县羊角豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 穆祥维 |
| 地址： | 408500 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆全粉与植物蛋白复合的新型豆干，该新型豆干包括如下重量百分比原料：大豆分离蛋白：8％～10％；大豆全粉：5～6％；冰水：60％～72％；植物油：8％～10％；淀粉：4％～6％；调味料：1.2％～1.5％；山梨酸钾：0.5‰；TG酶：0.1～0.3％。同时，本发明还公开了制作该新型豆干的工艺。该新型豆干充分利用了大豆本身的营养特性和大豆分离蛋白的高凝胶性，使得本发明的豆干蛋白质含量高、咀嚼性好；补充了人体所需的膳食纤维等营养成分，既保留了大豆原生态的口味，又具有保健功能和营养价值；该新型豆干制作工艺操作简单、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 大豆 全粉 大豆分离蛋白 植物蛋白 复合 重量百分比 保健功能 山梨酸钾 膳食纤维 营养特性 制作工艺 植物油 调味料 咀嚼性 凝胶性 原生态 冰水 淀粉 蛋白质 口味 保留 补充 制作 | ||
【主权项】：
1.一种大豆全粉与植物蛋白复合的新型豆干，其特征在于，该新型豆干包括如下重量百分比原料：大豆分离蛋白：8％～10％；大豆全粉：5～6％；冰水：60％～72％；植物油：8％～10％；淀粉：4％～6％；调味料：1.2％～1.5％；山梨酸钾：0.5‰；TG酶：0.1～0.3％。
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