[发明专利]一种含液态填充物的布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811462408.5 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601865A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 马占福;李洪亮;韩建军;李树森;张冬洁;孙涛;郭海燕 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含液态填充物的布丁及其制备方法。本发明提供的布丁包括如下重量份的组分，液态奶400‑900份；含液态填充物凝胶球9‑45份；糖67‑158份；稀奶油8‑30份；稳定剂4‑20份；增稠剂1.5‑7.5份。本发明通过凝胶阻隔球的作用将两种不同形态的食材间隔开，使消费者在品尝布丁丝滑口感的同时又能体验到果汁等液态食材在口中的流淌，带来前所未有的美妙体验感受；使得产品在风味、口感、新颖性、体验感、层次感和总体喜好度方面明显优于传统布丁产品及对比例产品。同时，本发明提供的布丁产品，不需低温储藏，产品在常温和保温(37℃)150天内组织状态良好，只有很少量甚至轻微水分析出，没有霉斑现象，体系稳定性效果理想。 | ||
| 搜索关键词： | 布丁 液态填充物 食材 制备 乳制品加工 体系稳定性 低温储藏 效果理想 组织状态 析出 层次感 凝胶球 稳定剂 稀奶油 喜好度 新颖性 液态奶 增稠剂 重量份 果汁 凝胶 丝滑 保温 阻隔 流淌 | ||
【主权项】：
1.一种含液态填充物的布丁，其特征在于，包括如下重量份的组分，液态奶400‑900份；含液态填充物凝胶球9‑45份；糖67‑158份；稀奶油8‑30份；稳定剂4‑20份；增稠剂1.5‑7.5份。
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