[发明专利]一种含液态填充物的布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种含液态填充物的布丁，其特征在于，包括如下重量份的组分，

液态奶400-900份；含液态填充物凝胶球9-45份；糖67-158份；稀奶油8-30份；稳定剂4-20份；增稠剂1.5-7.5份。

2.根据权利要求1所述的含液态填充物的布丁，其特征在于，包括如下重量份的组分：

液态奶500-800份；含液态填充物凝胶球15-30份；糖80-120份；稀奶油15-25份；稳定剂8-16份；增稠剂3-6份。

3.根据权利要求1或2所述的含液态填充物的布丁，其特征在于，所述含液态填充物凝胶球，包括如下重量份的原料：

液态填充物15-25份；糖35-45份；含钙固化剂4-6份；增稠剂3-5份；水25-38份，1-3wt％的海藻酸钠水溶液80-120份。

4.根据3所述的含液态填充物的布丁，其特征在于，

所述液态填充物为水果汁，蔬菜汁，坚果汁，谷物汁，酸奶，风味乳饮料，维生素溶液，矿物质溶液，调味剂溶液中的至少一种；

和/或，所述含钙固化剂为乳酸钙，氯化钙和柠檬酸钙中的至少一种；

和/或，所述稳定剂为卡拉胶，变性淀粉，明胶，果胶，结冷胶，瓜尔胶和刺槐豆胶中的至少一种；优选的，为卡拉胶，变性淀粉和明胶中的至少一种；

和/或，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，淀粉，卡拉胶，果胶，黄原胶中的至少一种。

5.一种权利要求1-4任一项所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

含液态填充物凝胶球的制备：

将含钙固化剂，液态填充物，糖，增稠剂混合溶解在水中，得液态填充物溶液；将液态填充物溶液滴入质量浓度为1-3wt％的海藻酸钠水溶液中，成型，分离，清洗，得含液态填充物凝胶球；

含液态填充物凝胶球的预混：

将含液态填充物凝胶球与增稠剂，一部分糖和适量水进行预混合，杀菌，冷却，无菌储藏，得凝胶球预混料；

均质、灌装：

将液态奶升温，与剩余的糖，稀奶油，稳定剂混合均匀，均质，杀菌，冷却，无菌储藏，得无菌料液；将所得无菌料液与所述凝胶球预混料混合均匀，无菌罐装。

6.根据权利要求5所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述含液态填充物凝胶球的制备步骤中，成型时间为5-60秒。

7.根据权利要求5所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述预混步骤中，糖的用量占凝胶球预混料总质量的20-30％；水的用量占凝胶球预混料总质量的35-45％。

8.根据权利要求5所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述杀菌均为UHT杀菌。

9.根据权利要求8所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述预混步骤中的杀菌温度为105-121℃，时间为15-60秒。

10.根据权利要求8所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述均质、灌装步骤中的杀菌温度为135-145℃，时间为4-6秒。

11.根据权利要求5-10任一项所述的含液态填充物的布丁的制备方法，其特征在于，所述均质、灌装步骤中，所述液态奶升温至65-75℃。