[发明专利]一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201811453833.8 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109554265B | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 林晓姿;苏昊;何志刚;任香芸;李维新;梁璋成;林晓婕 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/01 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 林月萍 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法，该方法如下：1）制备熟糯米，2）在蒸熟的米饭中加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入戊糖片球菌RHJ68等乳酸菌，发酵制成乳酸菌发酵液；3）在冷却后的熟糯米中加入净水、甜酒曲和乳酸菌发酵液，发酵得到甜酒醪；4）将甜酒醪冷处理1‑5天，过滤得到甜酒酿；5）将甜酒酿调整糖度和酸度，灌装，杀菌，制得甜酒酿低醇饮料。本发明以大米糖化液为乳酸菌扩大培养的天然培养基，在甜酒曲中补充乳酸菌进行人工调控的强化发酵，不仅可快速提高发酵初期的酒醪酸度以达到抑制杂菌的作用，还能赋予酒酿良好的发酵风味和滋味，产品不添加任何食品添加剂，是一款老少皆宜的清洁标签低醇饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒酿 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种甜酒酿低醇饮料的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：（1）熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；（2）乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟、冷却，分别加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌，封口，密闭发酵，制成乳酸菌发酵液；（3）装坛：在冷却后的熟糯米中加入净水、甜酒曲和乳酸菌发酵液，在25‑40℃下发酵24‑120小时，当发酵产生的酒酿液的pH值不高于3.6时停止发酵，得到甜酒醪；（4）冷处理：将甜酒醪进行冷处理1‑5天，过滤，得到甜酒酿；（5）调配、罐装：将甜酒酿调整糖度和酸度，灌装，杀菌，制得甜酒酿低醇饮料。
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