[发明专利]一种棒棒鸡的加工工艺

摘要

本发明提供了一种棒棒鸡的加工工艺，属于食品加工技术领域，包括：(1)腌制入味；(2)氽水、洗净；(3)斩切修整；(4)制作料包；(5)煮制；(6)装袋杀菌；本发明通过将制作棒棒鸡的材料分类制备成半成品，大大提高了棒棒鸡的保质期，便于棒棒鸡的储存和运输，避免了现煮现食的麻烦，能够在任何时间、任何地点吃到鲜香麻辣的棒棒鸡，能达到推广棒棒鸡的目的。

主权项

1.一种棒棒鸡的加工工艺，其特征在于:步骤如下：(1)半成品制作：S1.宰切鸡腿，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；S2.在鸡腿表面均匀撒盐，在温度为0～5℃的环境下腌制6～12小时；S3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮3～5分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；S4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；S5.将盐、鸡精、胡椒粒、生姜、葱、花椒、黄栀子、沙姜装入布袋，制成料包；S6.将鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在98～100℃但不翻滚的状态煮制25～30分钟；S7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在5～15℃的无菌环境冷却30分钟；S8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；S9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟。