[发明专利]一种醇厚味呈味肽及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201811427661.7 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109566852B | 公开（公告）日： | 2022-11-18 |
| 发明（设计）人： | 刘明;郝磊 | 申请（专利权）人： | 春发生物科技（宁夏）有限公司 |
| 主分类号： | C07K7/00 | 分类号： | C07K7/00;A23J3/16;A23L27/24;A23L27/26 |
| 代理公司： | 天津知川知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12249 | 代理人： | 吴珊 |
| 地址： | 751100 宁夏回族自治区吴忠市*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种醇厚味呈味肽及其制备方法与应用，该呈味肽的序列为：Asp‑Glu‑Leu‑Leu‑Asn‑Ala‑Arg(DELLNAR)或Leu‑Asp‑Lys‑Asn‑Leu‑Phe‑Arg(LDKNLFR)。本发明结合生物发酵、超滤分离、凝胶层析、制备液相和质谱分析技术，分离纯化和鉴定两种新的醇厚味呈味肽，再以发酵所得的发酵基质为原料制备肉味香精。本发明一方面避免了豆粕蛋白资源的浪费，开辟了绿色环保的低值蛋白质资源的高效利用途径；另一方面通过美拉德反应制备肉味香精的研究，开拓含醇厚味呈味肽的发酵基质的利用途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 醇厚 味呈味肽 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种醇厚味呈味肽，其特征在于：该呈味肽的序列为：Asp‑Glu‑Leu‑Leu‑Asn‑Ala‑Arg或Leu‑Asp‑Lys‑Asn‑Leu‑Phe‑Arg。
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