[发明专利]一种熏煮香肠火腿肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种熏煮香肠火腿肠的制备方法，所述一种熏煮香肠火腿肠的制备方法包括以下步骤：（1）选料：选取一定质量份数的家禽肉类备用，然后将其进行静置化冻，待家禽肉类内部温度完全解冻即可。本发明采用传统的熏煮香肠火腿肠的生产方法可以对火腿肠进行大批量的生产，而其中加入的干菊花和淡竹叶可以一定程度上防止上火情况的产生，而在乳化机内部加入的干冰可以有效的放置搅拌乳化的过程中温度的不断升高，也有效的防止了肉类的变质，而乳化后尽快灌装的家禽肉类可以有效的防止搅碎的肉类和其表面的脂肪脱离而影响香肠的口感。

主权项

1.一种熏煮香肠火腿肠的制备方法，其特征在于：所述一种熏煮香肠火腿肠的制备方法包括以下步骤：（1）选料：选取一定质量份数的家禽肉类备用，然后将其进行静置化冻，待家禽肉类内部温度完全解冻即可；（2）修整：将选料完成的家禽肉类进行切片处理，切片完成之后将其放入水温为95‑100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为3‑4min，将蒸煮完成之后的家禽肉类去除血水后捞出静置，静置完成之后将其放入斩拌机中进行斩拌处理；（3）配料：将需要添加的配料进行研磨；（4）腌制：将步骤（2）修整之后的家禽肉类和步骤（3）研磨完成的配料进行腌制，腌制温度为8‑10℃，腌制时间为2‑3h；（5）辅料添加：选取一定质量份数的干菊花和淡竹叶，将其进行研磨粉碎，随后将研磨粉碎的辅料加入步骤（4）腌制之后的混合物中；（6）乳化：将步骤（5）中添加辅料的混合物放入乳化机中进行混合搅拌，在搅拌过程中向其内部加入一定量的干冰进行降温，使其工作温度不超过10℃；（7）灌装：将乳化之后的混合物进行灌装处理，肠衣选择纤维素肠衣，灌制时真空度大于等于95％，打卡气压3‑5个，灌制好的肉肠每根1.0‑1.2kg，长度为50‑53cm；（8）熏烤：将灌装完成之后的香肠放入烟熏车的内部进行熏烤，每根香肠之间间隔3‑5cm，将其在55‑65℃的环境中进行干燥，干燥时间为60‑70min，随后将其置于55‑65℃的温度环境中进行烟熏35‑45min，将经烟熏后的产品置于70‑80℃的蒸锅中蒸煮60‑70min即可；（9）冷却：将熏烤完成的香肠放置于无菌环境中进行冷却晾干，晾干至室温即可；（10）包装：将步骤（9）冷却完成之后的香肠进行真空包装即可得到一种熏煮香肠火腿肠。