[发明专利]灵芝猪肉丸及其加工方法

摘要

本申请涉及灵芝猪肉丸及其加工方法，其中，所述灵芝猪肉丸包括以下质量份数的组分：猪瘦肉95至105份，猪肥膘8至12份，灵芝4至6份，灵芝孢子粉1至2份，淀粉2至4份以及食用盐2至3份。上述灵芝猪肉丸，一方面将灵芝及其孢子粉加入到肉丸中，不仅使其口感更好，灵芝中特有的三萜类物质对于人体而言，具有提高降血压、降血糖、调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒以及改善睡眠质量的作用，另一方面由于采用了合理份量配合，使得灵芝猪肉丸弹性和黏附力较佳。并且不添加硼砂、磷酸盐和其他各种添加剂，也不需要使用蛋清，一方面减少了添加剂的摄入，另一方面更为健康安全，再一方面也节约了使用鸡蛋等的成本。

主权项

1.一种灵芝猪肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：S100，灵芝粉浑浊液的制备：将灵芝粉碎，放入水中，小火熬制得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；其中，灵芝粉浑浊液中灵芝与水的质量比例为4至6比2.8至3.2；S200，猪肉的预处理与绞制：采用新鲜猪瘦肉与猪肥膘，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用，其中，猪瘦肉与猪肥膘的质量比例为95至105比8至12；S300，打浆：将猪肉糜103至117份及灵芝粉浑浊液6.8至9.2份放入打浆机中，其中，灵芝粉浑浊液包括灵芝4至6份及水2.8至3.2份；加入灵芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用盐2至3份，斩拌至胶泥状，静置备用；其中，所述份为质量份数；S400，成型：成型制得肉丸；S500，凝胶：将成型后的肉丸放入温水槽内保持15至20分钟；S600，煮制：将凝胶后的肉丸放入90℃以上的热水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分钟后捞出；S700，冷却：将煮制后的肉丸风冷30分钟到0至5℃；S800，冷冻：将风冷后的肉丸在零下38℃至零下40℃环境中速冻40至50分钟。