[发明专利]玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811363581.X | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109170451A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠 | 申请（专利权）人： | 云南玫里传说食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/44;A23L5/41;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 卓红 |
| 地址： | 650600 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法，具体涉及食用醋饮品及其制备方法。制备方法包括：采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣，清洗沥干按重量份将2～3份玫瑰花瓣放入有9～11份水的冷热缸中，在75～85℃下反复浸提12～16min后，直至玫瑰花瓣变成白色后，将浸提液过滤后备用，浸提过程中往冷热缸中添加0.03～0.05份柠檬酸；滤液冷却至25～35℃后，添加0.08～0.12份蔗糖并搅拌，直至蔗糖完全溶解，置于发酵罐中在20～30℃环境下发酵48h，发酵至pH为3.4～3.6，得到玫瑰花醋，总酸含量为3～3.5g/100mL；发酵前添加接种好的醋酸菌，醋酸菌为液体培养液，醋酸菌浓度不少于109/mL，添加量为滤液体积的0.5～1％；灌装后在70～80℃下灭菌12～20min，得到玫瑰鲜花醋饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 发酵 玫瑰花瓣 玫瑰鲜花 醋酸菌 醋饮品 冷热缸 玫瑰花 蔗糖 浸提 柠檬酸 液体培养液 滤液冷却 完全溶解 浸提液 食用醋 添加量 重量份 灭菌 放入 灌装 沥干 总酸 饮品 备用 过滤 接种 清洗 采集 新鲜 开放 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)前处理：采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣，清洗沥干后备用；2)浸提：按重量份将2～3份玫瑰花瓣放入有9～11份水的冷热缸中的提取篮内，在75～85℃下反复浸提12～16min后，直至玫瑰花瓣变成白色后，将冷热缸中的浸提液过滤后备用，在浸提过程中往冷热缸中添加0.03～0.05份柠檬酸；3)发酵：将步骤2)中制的滤液冷却至25～35℃后，向滤液中添加0.08～0.12份蔗糖并搅拌，直至蔗糖完全溶解，将滤液置于发酵罐中在20～30℃环境下发酵48h，发酵至pH为3.4～3.8，得到玫瑰花醋，总酸含量为3～3.5g/100mL；发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌，醋酸菌为液体培养液，醋酸菌浓度不少于109/mL，添加量为发酵罐内滤液体积的0.5～1％；4)灌装灭菌：将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装，在70～80℃下灭菌12～20min，得到玫瑰鲜花醋饮品成品。
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