[发明专利]酶法鲍鱼酶法提取物及其制备方法

摘要

本发明采用生物工程的手段对鲍鱼进行精加工处理，通过自溶酶解、活性菌种发酵、脉冲超声处理和酶解工艺的组合，使得鲍鱼中的蛋白质等大分子物质最大化地降解为活性小分子，提高了鲍鱼营养成分的利用程度和营养效价，所得到的鲍鱼酶法提取物具有良好的抗氧化活性和抗疲劳功效，可以作为相应功效保健食品、药品的加工原料，极大地提高了鲍鱼加工的附加值和产业价值。

主权项

1.一种鲍鱼酶法提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤一，预处理：取新鲜鲍鱼，去壳、去内脏后取鲍鱼肉，将鲍鱼肉浸泡在臭氧水溶液中进行消毒处理；步骤二，浆液的制备：将步骤一预处理好的鲍鱼肉与冰水混合物混合，置于胶体磨中进行磨浆处理，制备得到鲍鱼预处理浆液；步骤三，自溶水解：将步骤二制备得到的鲍鱼预处理浆液采用紫外线照射，在此过程中并不断搅拌，自溶水解；步骤四，发酵处理：在步骤三制备得到的自溶水解物中加入低聚异麦芽糖和葡萄糖，而后向其中接种酿酒酵母和干酪乳杆菌，进行发酵处理，得到发酵产物；步骤五，脉冲超声预处理：对步骤四得到的发酵产物进行脉冲超声预处理，得到脉冲超声预处理产物；步骤六，酶解：将步骤五制得的脉冲超声预处理产物的pH调整为7.5‑8.2，加入由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合风味蛋白酶组成的复合酶，加热至40‑42℃，酶解处理3.5‑4小时，得到酶解液，复合酶中碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份配比为3:（1‑1.5）:（1‑2）:（2‑3），复合酶的添加量为0.5‑0.7%；步骤七，灭酶、浓缩，即为鲍鱼酶法提取物。