[发明专利]一种海红果鲜果的加工方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，具体公开了一种海红果鲜果的加工方法，以海红果鲜果为原料，经过榨汁，以酿酒酵母和非酿酒酵母为发酵菌种进行发酵，进行蒸馏得到海红果蒸馏酒和蒸馏余液；所述海红果蒸馏酒高级醇含量低，醇酯比含量降低；所述蒸馏余液中并含有氨基酸、苹果酸等有机酸，以及含有丰富的维生素和微量元素，对蒸馏余液，经过浓缩，并采用蜂蜜进行调配，得到浓缩果酸，果酸的滴定酸总含量大于3.5%，且密度为1.05左右，富含多酚类、黄酮类及氨基酸类等物质，可应用于营养果醋、营养口服液等技术领域。

主权项

1.一种海红果鲜果的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）选取九成熟海红果鲜果，清洗去杂，榨汁，过滤，得海红果原汁；（2）在所述海红果原汁中加入果胶酶，对其进行酶解澄清处理；（3）所述海红果原汁经步骤（2）澄清处理后，接入酵母菌，在15~20℃下进行酒精发酵，发酵5~7天后得到发酵液；（4）对所述发酵液进行酒精蒸馏，酒精蒸馏至蒸馏酒的酒精度为15%vol，得蒸馏酒和蒸馏余液，所述蒸馏酒经过陈化包装得到成品海红果蒸馏酒；（5）将步骤（4）所述蒸馏余液趁热打入降膜蒸发系统，进行浓缩，浓缩倍数为2.5~3.5倍，得到浓缩果酸；（6）在步骤（5）所述的浓缩果酸中加入蜂蜜进行调配得到成品海红果浓缩营养果酸。