[发明专利]一种海红果鲜果的加工方法在审
| 申请号： | 201811277190.6 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109321409A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 杨辉;刘子贤 | 申请（专利权）人： | 府谷县聚金邦农产品开发公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 康凯 |
| 地址： | 719499 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蒸馏余液 果酸 酿酒酵母 蒸馏酒 浓缩 营养口服液 氨基酸类 发酵菌种 含量降低 水果加工 微量元素 蒸馏 醇酯比 多酚类 高级醇 黄酮类 苹果酸 营养果 有机酸 蜂蜜 氨基酸 滴定 富含 榨汁 维生素 加工 发酵 调配 应用 | ||
1.一种海红果鲜果的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）选取九成熟海红果鲜果，清洗去杂，榨汁，过滤，得海红果原汁；
（2）在所述海红果原汁中加入果胶酶，对其进行酶解澄清处理；
（3）所述海红果原汁经步骤（2）澄清处理后，接入酵母菌，在15~20℃下进行酒精发酵，发酵5~7天后得到发酵液；
（4）对所述发酵液进行酒精蒸馏，酒精蒸馏至蒸馏酒的酒精度为15%vol，得蒸馏酒和蒸馏余液，所述蒸馏酒经过陈化包装得到成品海红果蒸馏酒；
（5）将步骤（4）所述蒸馏余液趁热打入降膜蒸发系统，进行浓缩，浓缩倍数为2.5~3.5倍，得到浓缩果酸；
（6）在步骤（5）所述的浓缩果酸中加入蜂蜜进行调配得到成品海红果浓缩营养果酸。
2.根据权利要求1所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述海红果鲜果的含糖量为15-19°Brix。
3.根据权利要求2所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述榨汁是采用袋式压榨方式。
4.根据权利要求3所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述果胶酶的加入量是按海红果原汁质量的0.15-0.30‰加入。
5.根据权利要求4所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述果胶酶的活力为5万单位。
6.根据权利要求5所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述酵母菌为酿酒酵母和非酿酒酵母按5:3的比例复配而成。
7.根据权利要求6所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（6）所述成品海红果浓缩营养果酸的总滴定酸大于3.5%。
8.根据权利要求6所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（6）成品成品海红果浓缩营养果酸的密度为1.00~1.05g/L。
9.根据权利要求8所述海红果鲜果的加工方法，其特征在于：步骤（6）所述蜂蜜的加入量是按所述浓缩果酸体积的3~5%的体积比加入的。
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