[发明专利]一种海红果鲜果的加工方法

说明书

本发明属于水果加工技术领域，具体公开了一种海红果鲜果的加工方法，以海红果鲜果为原料，经过榨汁，以酿酒酵母和非酿酒酵母为发酵菌种进行发酵，进行蒸馏得到海红果蒸馏酒和蒸馏余液；所述海红果蒸馏酒高级醇含量低，醇酯比含量降低；所述蒸馏余液中并含有氨基酸、苹果酸等有机酸，以及含有丰富的维生素和微量元素，对蒸馏余液，经过浓缩，并采用蜂蜜进行调配，得到浓缩果酸，果酸的滴定酸总含量大于3.5%，且密度为1.05左右，富含多酚类、黄酮类及氨基酸类等物质，可应用于营养果醋、营养口服液等技术领域。

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种海红果的加工方法，尤其涉及一种海红果鲜果的加工方法。

背景技术

海红果蔷薇科苹果属，稀有水果，产于陕西府谷和山西、内蒙部分相邻区域。海红果含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养成分，含有16种氨基酸，总量是红星苹果的4.1倍，其中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸含量是红星苹果的2.2倍，组氨酸、精氨酸含量是红星苹果的2.7倍。海红果富含丰富矿物质，有“钙王”之美誉，磷含量居水果之首，营养价值高于苹果属其他水果。海红果中黄酮类化合物有降脂、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抗心率失常等作用，有记载经常食用海红果有软化血管、健胃消食的作用，长期食用可延年益寿。

海红果含糖15-19%，鲜汁pH3.3左右，经常被用作加工制备果酒的原料或原料之一，在果酒制备过程中会产生大量的蒸馏余液，含有氨基酸、多酚类物质及单宁等营养物质，但没有被有效利用而直接作为废液处理，但其颜色深，酸度大，污水处理难度很大，污水处理问题是海红果产业发展的瓶颈，同时也造成极大的资源浪费。

发明内容

本发明公开了一种海红果鲜果的加工方法，以海红果鲜果为原料，制备海红果蒸馏酒，在蒸馏过程中产生的蒸馏余液为原料，进行浓缩处理，并采用蜂蜜进行调配，所得果酸中氨基酸、苹果酸等有机酸以及多酚、黄酮等营养物质含量较高，营养丰富。

为达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种海红果鲜果的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）选取九成熟海红果鲜果，清洗去杂，榨汁，过滤，得海红果原汁；

（2）在所述海红果原汁加入中果胶酶，对其进行酶解澄清处理；

（3）所述海红果原汁经步骤（2）澄清处理后，接入酵母菌，在15~20℃下进行酒精发酵，发酵5~7天后得到发酵液；

（4）对所述发酵液进行酒精蒸馏，酒精蒸馏至蒸馏酒的酒精度为15%vol，得蒸馏酒和蒸馏余液，所述蒸馏酒经过陈化包装得到成品海红果蒸馏酒；

（5）将步骤（4）所述蒸馏余液趁热打入降膜蒸发系统， 进行浓缩，浓缩倍数为2.5~3.5倍，得到浓缩果酸；

（6）在步骤（5）所述的浓缩果酸中加入蜂蜜进行调配得到成品海红果浓缩营养果酸。

优选地，步骤（1）所述海红果鲜果的含糖量为15-19°Brix。

优选地，步骤（1）所述榨汁是采用袋式压榨方式。

优选地，步骤（2）所述果胶酶的加入量是按海红果原汁质量的0.15-0.30‰加入。

优选地，步骤（2）所述果胶酶的活力为5万单位。

优选地，步骤（3）所述酵母菌为由酿酒酵母和非酿酒酵母按5:3的比例复配而成。

优选地，步骤（6）所述成品海红果浓缩营养果酸的总滴定酸大于3.5%。

优选地，步骤（6）成品成品海红果浓缩营养果酸的密度为1.00~1.05g/L。

优选地，步骤（6）所述蜂蜜的加入量是按所述浓缩果酸体积的3~5%的体积比加入的。