[发明专利]一种高品质刺梨果酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种高品质刺梨果酒的制备方法，先将刺梨鲜果采用特制的酵素液和清水的混合液进行浸泡预处理，然后制成刺梨果干作为酿酒原料，该刺梨果干依次经过粉碎、澄清处理、酶解步骤后，调整至初始糖浓度230‑250g/L和pH3.8‑4.2，在此条件下采用最适宜的安琪活性干酵母进行发酵，并严格控制发酵条件，最后采用交联聚乙烯吡咯烷酮、明胶和壳聚糖复配而成的复合澄清剂进行处理，最终酿制的刺梨果酒口感好，没有苦涩味，而且酒体色泽呈浅棕色，澄清透亮，稳定性好，大大提升了刺梨果酒的品质。

主权项

1.一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤a、将刺梨鲜果放于酵素液和清水的混合液中浸泡一段时间后，用清水漂洗、晾干，然后将刺梨剖开、去籽并清理干净，经过晾晒，得到刺梨果干；步骤b、将刺梨果干置于高速粉碎机中粉碎，得到刺梨果粉；步骤c、向刺梨果粉中加入适量无菌水，搅拌均匀后，加入质量浓度为0.05‑0.15％的偏重亚硫酸钾和质量浓度为0.4‑0.6％的柠檬酸，再加入质量浓度为0.1‑0.2％的复合酶，在45‑55℃下酶解30‑60min，过滤后得到刺梨果汁；步骤d、向刺梨果汁中加入白糖，将初始糖度调整至230‑250g/L，并调整pH为3.8‑4.2，将调整后的刺梨果汁置于4‑10℃的低温环境中静置24h以上，然后过滤去除沉淀，得到刺梨果浆，保存至玻璃瓶中，备用；步骤e、称取适量的安琪活性干酵母，加入8‑12倍含葡萄糖的无菌水溶液中，轻晃使菌体分散开，然后将菌液置于34‑37℃保温20‑30min，期间每8‑10min振荡一次，至产生大量气泡即停止培养，得到扩大培养后的酵母菌液；步骤f、向步骤d制得的刺梨果浆中接入一定量的酵母菌液，盖上5‑7层纱布于24‑26℃的恒温培养箱中进行酒精发酵，待酒液上的泡沫下降即可换上玻璃塞，发酵时间为7‑9d，发酵结束后将酒渣进行粗滤，得到前发酵液；然后在24‑26℃进行二次发酵，发酵时间为25‑35d，二次发酵结束后，采用微孔滤膜过滤，过滤后进行巴氏杀菌，得到刺梨原酒；步骤g、向刺梨原酒添加复合澄清剂进行处理，即得到所述高品质刺梨果酒；按刺梨原酒的质量百分比计算，所述复合澄清剂是由0.03‑0.06％的交联聚乙烯吡咯烷酮、0.05‑0.08％的明胶和0.02‑0.04％的壳聚糖复配而成。