[发明专利]一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法在审
| 申请号： | 201811269188.4 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109105868A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 崔光美 | 申请（专利权）人： | 铜陵美子园农特产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L29/206;A23L29/256;A23L33/10;A23L5/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市铜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法，包括如下步骤：将大豆蛋白、亚硫酸钠、水搅拌，调节体系呈中性，调节温度，加入海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶搅拌，高温灭酶，加入氯化钙搅拌，冷冻干燥得到预制料；将黄豆清洗，清水中浸泡，晾干，真空油炸，熏蒸，冷却，静置得到预处理黄豆；将花椒油加热，加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精翻炒，再加入豆豉、葛根粉、红薯粉、小茴香、橙汁、梨汁继续翻炒，接着加入预处理黄豆、剁碎红辣椒、预制料、水煮制得到营养丰富的黄豆辣椒酱。本发明所得黄豆辣椒酱营养和口感丰富，绿色健康，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆 预处理 翻炒 制备 预制 谷氨酰胺转氨酶 辣椒粉 豆豉 熏蒸 大豆蛋白 高温灭酶 海藻酸钠 黄豆清洗 绿色健康 亚硫酸钠 真空油炸 橙汁 晾干 大蒜末 葛根粉 红辣椒 红薯粉 花椒油 氯化钙 生姜末 水搅拌 小茴香 保质期 白醋 剁碎 梨汁 水煮 加热 味精 浸泡 冷却 食盐 清水 | ||
【主权项】：
1.一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将大豆蛋白、亚硫酸钠、水搅拌，调节体系呈中性，调节温度，加入海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶搅拌，高温灭酶，加入氯化钙搅拌，冷冻干燥得到预制料；S2、将黄豆清洗，清水中浸泡，晾干，真空油炸，熏蒸，冷却，静置得到预处理黄豆；S3、将花椒油加热，加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精翻炒，再加入豆豉、葛根粉、红薯粉、小茴香、橙汁、梨汁继续翻炒，接着加入预处理黄豆、剁碎红辣椒、预制料、水煮制得到营养丰富的黄豆辣椒酱。
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