[发明专利]一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法

说明书

本发明公开了一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法，包括如下步骤：将大豆蛋白、亚硫酸钠、水搅拌，调节体系呈中性，调节温度，加入海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶搅拌，高温灭酶，加入氯化钙搅拌，冷冻干燥得到预制料；将黄豆清洗，清水中浸泡，晾干，真空油炸，熏蒸，冷却，静置得到预处理黄豆；将花椒油加热，加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精翻炒，再加入豆豉、葛根粉、红薯粉、小茴香、橙汁、梨汁继续翻炒，接着加入预处理黄豆、剁碎红辣椒、预制料、水煮制得到营养丰富的黄豆辣椒酱。本发明所得黄豆辣椒酱营养和口感丰富，绿色健康，保质期长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法。

背景技术

由辣椒为主要原料的辣椒制品不仅在我国的很多地区受到欢迎，越来越多的人开始推崇辣椒这一健康饮食。研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃辣椒还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生。

目前，市场上的黄豆辣椒酱口味单调，营养单一，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法，所得黄豆辣椒酱营养和口感丰富，绿色健康，保质期长。

本发明提出的一种营养丰富的黄豆辣椒酱制备方法，包括如下步骤：

S1、将大豆蛋白、亚硫酸钠、水搅拌，调节体系呈中性，调节温度，加入海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶搅拌，高温灭酶，加入氯化钙搅拌，冷冻干燥得到预制料；

S2、将黄豆清洗，清水中浸泡，晾干，真空油炸，熏蒸，冷却，静置得到预处理黄豆；

S3、将花椒油加热，加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精翻炒，再加入豆豉、葛根粉、红薯粉、小茴香、橙汁、梨汁继续翻炒，接着加入预处理黄豆、剁碎红辣椒、预制料、水煮制得到营养丰富的黄豆辣椒酱。

优选地，S1中，大豆蛋白、亚硫酸钠、水、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶、氯化钙的重量比为23-28：0.04-0.09：80-130：1-5：0.01-0.04：0.12-0.18。

优选地，S1中，将大豆蛋白、亚硫酸钠、水搅拌2-10min，搅拌温度为67-98℃，调节体系呈中性，调节温度至32-38℃，加入海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶搅拌30-40min，高温灭酶，加入氯化钙搅拌3-8min，搅拌温度为40-60℃，搅拌速度为30-40r/min，冷冻干燥得到预制料。

优选地，S2中，真空油炸时间为10-16s，真空度为0.02-0.04MPa。

优选地，S2中，采用樱桃木熏蒸时间为10-16min。

优选地，S2中，冷却至35-38℃，静置7-10d。

优选地，S3中，将花椒油加热至180-200℃。

优选地，S3中，煮制时间为30-60min。

优选地，S3中，花椒油、辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精、豆豉、葛根粉、红薯粉、小茴香、橙汁、梨汁、预处理黄豆、剁碎红辣椒、预制料的重量比为4-12：1-2：2-6：1-3：4-10：30-50：1-2：3-8：1-4：1-3：1-4：10-20：3-12：20-30：20-40：1-3。

本发明保存期限长，而且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康，可随保存期限的延长而口感越来越好。