[发明专利]一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201811260259.4 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109170721B | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 周頔;许小倩;孙艳辉;蔡华珍;孙啸;董艺凝;张婷 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L3/3571;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所(普通合伙) 34115 | 代理人： | 金凯 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法，其由滁菊花瓣1.0‑2.0%、发酵剂1.0‑3.0%、蜂蜜10.0‑25.0%、葡萄糖1.0‑4.0%、乳糖4.0‑6.0%、甜菊糖苷0.005‑0.015%、黄原胶0.5‑1.0%、去离子水58.985‑82.495%按质量百分比制备而成。本发明中使用的类干酪乳杆菌发酵滁菊酱，不仅保留了滁菊天然的色香味、使酱具有酸甜适中的滋味，保留甚至提高滁菊花瓣悬浮酱中黄酮、多酚等营养成分含量，且菌体会释放有机酸、使产品酸甜适中；另一方面类干酪乳杆菌有抑制其他微生物的作用，间接起到适度防腐作用；本发明得到的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱在常温下贮藏保质期可达12个月；无蔗糖、低热量；花瓣呈悬浮状态且色泽黄亮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 低糖 菊花 悬浮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱，其特征在于，其由以下组分按质量百分比制备而成：滁菊花瓣1.0‑2.0%、发酵剂1.0‑3.0%、蜂蜜10.0‑25.0%、葡萄糖1.0‑4.0%、乳糖4.0‑6.0%、甜菊糖苷0.005‑0.015%、黄原胶0.5‑1.0%、去离子水58.985‑82.495%。
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