[发明专利]一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201811260259.4 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109170721B | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 周頔;许小倩;孙艳辉;蔡华珍;孙啸;董艺凝;张婷 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L3/3571;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所(普通合伙) 34115 | 代理人： | 金凯 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 低糖 菊花 悬浮 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱，其特征在于，其由以下组分按质量百分比制备而成：滁菊花瓣1.0-2.0％、发酵剂1.0-3.0％、蜂蜜10.0-25.0％、葡萄糖1.0-4.0％、乳糖4.0-6.0％、甜菊糖苷0.005-0.015％、黄原胶0.5-1.0％、去离子水58.985-82.495％；
所述发酵剂的制备方法：将类干酪乳杆菌冻干菌种活化，扩大培养后离心取菌体，用0.8％的生理盐水调类干酪乳杆菌悬浮液中活菌数为4×1016CFU/ml；
发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备包括以下步骤：
(1)滁菊花瓣水溶液制备：将滁菊花瓣与去离子水分别按照质量百分比添加，制备成滁菊花瓣水溶液；
(2)发酵剂制备：将类干酪乳杆菌冻干菌种活化，扩大培养后离心取菌体，用0.8％的生理盐水调类干酪乳杆菌悬浮液中活菌数为4×1016CFU/ml，作为发酵剂备用；
(3)辅料加入搅拌：按配方，将蜂蜜、葡萄糖、乳糖、甜菊糖苷加入滁菊花瓣水溶液中并搅拌均匀；
(4)加菌发酵：接种步骤(2)发酵剂类干酪乳杆菌悬浮液到菊花酱料中，于36℃条件下恒温发酵；
(5)调配滁菊酱稠度：加入黄原胶并搅拌，使滁菊花瓣呈均匀悬浮状态；
(6)浓缩：将步骤(5)得到的滁菊花瓣悬浮液进行浓缩；
(7)罐装：将浓缩后的滁菊花瓣悬浮酱装入已消毒的玻璃瓶中，封口密封；
(8)灭菌冷却：密封后迅速灭菌，自然冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱，其特征在于，其由以下组分按质量百分比制备而成：滁菊花瓣1.5％、发酵剂1.0％、蜂蜜20.0％、葡萄糖2.0％、乳糖5.0％、甜菊糖苷0.01％、黄原胶0.9％、去离子水69.59％。
3.如权利要求1-2任一项所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)滁菊花瓣水溶液制备：将滁菊花瓣与去离子水分别按照质量百分比添加，制备成滁菊花瓣水溶液；
(2)发酵剂制备：将类干酪乳杆菌冻干菌种活化，扩大培养后离心取菌体，用0.8％的生理盐水调类干酪乳杆菌悬浮液中活菌数为4×1016CFU/ml，作为发酵剂备用；
(3)辅料加入搅拌：按配方，将蜂蜜、葡萄糖、乳糖、甜菊糖苷加入滁菊花瓣水溶液中并搅拌均匀；
(4)加菌发酵：接种步骤(2)发酵剂类干酪乳杆菌悬浮液到菊花酱料中，于36℃条件下恒温发酵；
(5)调配滁菊酱稠度：加入黄原胶并搅拌，使滁菊花瓣呈均匀悬浮状态；
(6)浓缩：将步骤(5)得到的滁菊花瓣悬浮液进行浓缩；
(7)罐装：将浓缩后的滁菊花瓣悬浮酱装入已消毒的玻璃瓶中，封口密封；
(8)灭菌冷却：密封后迅速灭菌，自然冷却至室温。
4.根据权利要求3所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中滁菊花瓣经过预处理，具体为：挑选优质滁菊，筛去菊花花心和菊花叶，选取无虫、外形完整的滁菊花瓣。
5.根据权利要求3所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中36℃恒温发酵5-8h。
6.根据权利要求3所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中浓缩条件为：90℃下浓缩20min。
7.根据权利要求3所述的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中灭菌条件为：90℃下灭菌30min。
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