[发明专利]乳制食用菌的制备方法和乳制食用菌有效
| 申请号： | 201811251704.0 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430819B | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 孟俊龙;冯翠萍;常明昌;史德芳 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 030600 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于即食调理食品技术领域，尤其是涉及一种乳制食用菌的制备方法和乳制食用菌。本发明中的乳制食用菌的制备方法，包括以下步骤：(a)对食用菌菇柄进行熟化和保脆处理，再与魔芋粉溶液混合进行调质处理；(b)对食用菌菇伞进行熟化处理，打浆后与牛乳混合并进行均质处理，加入乳酸菌发酵，得到食用菌菇伞发酵乳；(c)将步骤(a)中调质处理后的食用菌菇柄和步骤(b)中的菇伞发酵乳混合并进行真空浸渍处理，再进行冷冻干燥，得到乳制食用菌。该方法得到的乳制食用菌既保持了食用菌原有营养成分，又有效增强了乳制品的浓香风味，所得产品酥脆可口、风味独特、便于携带、即食方便。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳制食用菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)对食用菌菇柄进行熟化和保脆处理，再与魔芋粉溶液混合进行调质处理；优选地，所述保脆处理的真空度为‑0.006～‑0.003MPa，更优选为‑0.005～‑0.004MPa；(b)对食用菌菇伞进行熟化处理，打浆后与牛乳混合并进行均质处理，加入乳酸菌发酵，得到食用菌菇伞发酵乳；优选地，所述均质处理的压力为110‑130MPa，更优选为115‑120MPa；(c)将步骤(a)中调质处理后的食用菌菇柄和步骤(b)中的菇伞发酵乳混合并进行真空浸渍处理，再进行冷冻干燥，得到乳制食用菌。
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