[发明专利]一种富硒养生杨梅的加工方法

摘要

本发明提供了一种富硒养生杨梅的加工方法，涉及保健食品加工领域。本发明提供的富硒养生杨梅的加工方法包括：选料及处理、原料退冻、腌制、漂洗、杨梅半成品处理以及自然晾晒的步骤，通过上述步骤制得的富硒养生杨梅气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性，既可以保持鲜杨梅本身的风味、减少果肉营养成分的流失，不仅使得杨梅富含丰富的硒元素，营养价值大大提升，还使得杨梅具有增强人体免疫机能、增强体力、抑菌消炎、抗疲劳、抗辐射的保健功能，能够长时间达到保鲜的目的，适合长期食用。

主权项

1.一种富硒养生杨梅的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅, 去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30‑40min,过滤，滤液即为富硒液；②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍 5 min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2‑10℃；④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3‑6次，制成杨梅半成品；⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7‑15份石斛花、8‑10份枸杞、6‑12份灰树花混合，用混合重量2‑3倍温度为90‑100℃的热水浸泡40min,过滤，滤液装入喷雾器中，将杨梅半成品均匀进行喷雾，每10斤杨梅喷洒量为1000ml,将喷洒后的杨梅半成品装入密封聚乙烯袋中置于高压静电场中，电场强度10‑12KV，频率60‑100HZ，作用时间5‑10min；⑥自然晾晒：将步骤⑤处理后的杨梅半成品日晒72‑96h，晒制温度控制在20‑25℃，即得富硒养生杨梅。