[发明专利]一种富硒养生杨梅的加工方法

说明书

本发明提供了一种富硒养生杨梅的加工方法，涉及保健食品加工领域。本发明提供的富硒养生杨梅的加工方法包括：选料及处理、原料退冻、腌制、漂洗、杨梅半成品处理以及自然晾晒的步骤，通过上述步骤制得的富硒养生杨梅气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性，既可以保持鲜杨梅本身的风味、减少果肉营养成分的流失，不仅使得杨梅富含丰富的硒元素，营养价值大大提升，还使得杨梅具有增强人体免疫机能、增强体力、抑菌消炎、抗疲劳、抗辐射的保健功能，能够长时间达到保鲜的目的，适合长期食用。

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，特别地，涉及一种富硒养生杨梅的加工方法。

背景技术

杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有初疑一颗值千金之美誉，在吴越一带，又有杨梅赛荔枝之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，深受消费者欢迎。同时杨梅含有多种有机酸，维生素C等，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

由于新鲜杨梅成熟于初夏高温、高湿的梅雨季节，且果实无外果皮保护，易受机械损伤和杂菌污染而发霉腐烂，在温度30-40℃高温环境中，杨梅货架期为1-2天，长时间贮藏保鲜十分困难，使得杨梅难以远距离鲜销来扩大市场，因此，对杨梅进行深加工可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。但是目前杨梅在正常的深加工制备中，由于技术的匮乏，制备成的杨梅制品养分大部分都会流失，影响实际的味美健康，同时现有种植的杨梅中的硒元素含量低于0.05mg/kg，使得杨梅的营养价值大大降低。

发明内容

本发明目的在于提供一种富硒养生杨梅的加工方法，以解决现有杨梅制品养分流失较大，硒元素含量低且营养价值严重下降的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种富硒养生杨梅的加工方法，包括以下步骤：

①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅, 去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；

②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍 5 min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；

③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2-10℃；

④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3-6次，制成杨梅半成品；

⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7-15份石斛花、8-10份枸杞、6-12份灰树花混合，用混合重量2-3倍温度为90-100℃的热水浸泡40min,过滤，滤液装入喷雾器中，将杨梅半成品均匀进行喷雾，每10斤杨梅喷洒量为1000ml,将喷洒后的杨梅半成品装入密封聚乙烯袋中置于高压静电场中，电场强度10-12KV，频率60-100HZ，作用时间5-10min；

⑥自然晾晒：将步骤⑤处理后的杨梅半成品日晒72-96h，晒制温度控制在20-25℃，即得富硒养生杨梅。

进一步，所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30-40min,过滤，滤液即为富硒液。