[发明专利]一种西洋参果酒的生产方法

摘要

本发明提供一种西洋参果酒的生产方法，属于酿酒领域，该西洋参果酒的生产方法具体步骤为对西洋参果采摘后用粉碎机打破,再用水冲洗除去种子，收集果皮、果肉、汁液为原料，进行酶处理得到酶解液，酶解液采取滤膜过滤浓缩提高糖度，然后添加酵母、亚硫酸进行发酵，压榨、过滤、陈储得到11.5％‑12.5％VoL的低酒度西洋参果酒；再次将低酒度的西洋参果酒采取滤膜过滤浓缩，得西洋参果酒浓缩液和过滤液，将过滤液进行蒸馏回收得到酒精与西洋参果酒浓缩液勾调，得到酒精度为20.0％‑40％VoL的高酒精度西洋参果酒。本发明没有添加淀粉、白糖或酒精制备了不同酒精度的西洋参果酒，提高了产品的营养成分含量。

主权项

1.一种西洋参果酒的生产方法，其特征在于，该种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；第二步：将步骤三中第一步中的酶解液B澄清2d‑2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0‑2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；第三步：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；步骤四：对酶解后的原料进行发酵，步骤三中第二步中的浓缩液C按0.2g/L‑0.3g/L加入果酒干酵母，控制温度17℃‑18℃发酵13d‑15d，得到酒精度为11.5％‑12.5％VoL的西洋参果酒D；步骤五：对发酵后的原料进行低温陈酿，将步骤四中发酵后的西洋参果酒D中补加二氧化硫，使西洋参果酒D中有效二氧化硫达到40ppm‑45ppm，然后低温陈酿、过滤而制得低酒精度的成品西洋参果酒F，预存制备，具体操作步骤如下：第一步：膜浓缩，步骤五中制得成品西洋参果酒F采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制1.5L/㎡.h‑1.7L/㎡.h进行浓缩，截留得到的母液既得所述西洋参果酒浓缩液G，过滤液H回收到储罐中备用，过滤液H成分为水和酒精；第二步：蒸馏，将步骤五中第一步中的过滤液H进行蒸馏回收得到酒精K；第三步：勾调，按使用酒精K勾调西洋参果酒浓缩液G，得到酒精度为20.0％‑40％VoL的高酒精度西洋参果酒x，最后低温陈酿、过滤而制得高酒精度成品西洋参果酒。