[发明专利]一种西洋参果酒的生产方法

权利要求书

1.一种西洋参果酒的生产方法，其特征在于，该种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：

步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；

步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：

第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；

第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；

第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；

步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：

第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；

第二步：将步骤三中第一步中的酶解液B澄清2d-2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0-2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；

第三步：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；

步骤四：对酶解后的原料进行发酵，步骤三中第二步中的浓缩液C按0.2g/L-0.3g/L加入果酒干酵母，控制温度17℃-18℃发酵13d-15d，得到酒精度为11.5％-12.5％VoL的西洋参果酒D；

步骤五：对发酵后的原料进行低温陈酿，将步骤四中发酵后的西洋参果酒D中补加二氧化硫，使西洋参果酒D中有效二氧化硫达到40ppm-45ppm，然后低温陈酿、过滤而制得低酒精度的成品西洋参果酒F，预存制备，具体操作步骤如下：

第一步：膜浓缩，步骤五中制得成品西洋参果酒F采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制1.5L/㎡.h-1.7L/㎡.h进行浓缩，截留得到的母液既得所述西洋参果酒浓缩液G，过滤液H回收到储罐中备用，过滤液H成分为水和酒精；

第二步：蒸馏，将步骤五中第一步中的过滤液H进行蒸馏回收得到酒精K；

第三步：勾调，按使用酒精K勾调西洋参果酒浓缩液G，得到酒精度为20.0％-40％VoL的高酒精度西洋参果酒x，最后低温陈酿、过滤而制得高酒精度成品西洋参果酒。

2.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤二中，所述的第一步中西洋参果的重量为15kg-20kg。

3.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤二中，所述的第三步中二氧化硫的质量为40ppm-45ppm。

4.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第一步中升温温度设置为45℃-50℃。

5.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第一步中保温酶解时间设置为4h-6h。

6.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第一步中果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和糖化酶的质量分别为0.01％-0.015％、0.02％-0.05％、0.01％-0.02％和0.02％-0.05％。

7.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第二步中纸板的孔直径设置为0.3μm-0.4μm。

8.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第二步中滤膜为卷式聚酰胺膜(PA99)。

9.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第二步中为浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量为200.00g/L-210.00g/L。

10.如权利要求1所述的西洋参果酒的生产方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第二步中为浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量为200.00g/L-210.00g/L在步骤五中，所述的第一步中滤膜为卷式聚酰胺膜(PA99)。