[发明专利]一种西洋参果酒的生产方法

说明书

本发明提供一种西洋参果酒的生产方法，属于酿酒领域，该西洋参果酒的生产方法具体步骤为对西洋参果采摘后用粉碎机打破,再用水冲洗除去种子，收集果皮、果肉、汁液为原料，进行酶处理得到酶解液，酶解液采取滤膜过滤浓缩提高糖度，然后添加酵母、亚硫酸进行发酵，压榨、过滤、陈储得到11.5％‑12.5％VoL的低酒度西洋参果酒；再次将低酒度的西洋参果酒采取滤膜过滤浓缩，得西洋参果酒浓缩液和过滤液，将过滤液进行蒸馏回收得到酒精与西洋参果酒浓缩液勾调，得到酒精度为20.0％‑40％VoL的高酒精度西洋参果酒。本发明没有添加淀粉、白糖或酒精制备了不同酒精度的西洋参果酒，提高了产品的营养成分含量。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种西洋参果酒的生产方法。

背景技术

西洋参(PanaxquinquefoiumL.)系五加科人参属多年生药用植物，原产于北美洲，后传入中国，是一种名贵滋补药品，其根、茎、叶的化学成分及其药理活性均已有报道,而对其果实的研究应用的甚少。西洋参果含人参皂苷，蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、微量元素、挥发油等，具有抗衰老，抗缺氧，对人体的保健具有重要作用。西洋参果浸泡酒或常规发酵西洋参果酒，营养成分低，不受消费者欢迎。

现有的红曲西洋参果酒的制备方法，申请号201310705849.4，本发明分离出种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁、无苦味，具有抗氧化、降血脂的作用。但该发明所生产的红曲西洋参果酒，保健功能成分不明确，另外发酵过程中添加10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，导致发酵产生的米糟吸附一定的西洋参果功能成分，加之后期调配外添加高粱酒，相应稀释了洋参果酒的保健功能成分，使成品的功效降低；如何提高和保留西洋参果酒的有效功能成分，这依然是个技术问题。

但是，现有的西洋参果酒的生产方法存在着制备时容易破坏西洋参果酒的有效功能成分，营养成分含量较低和在制备时容易添加淀粉、白糖或酒精的问题。

因此，发明一种西洋参果酒的生产方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种西洋参果酒的生产方法，以解决现有的西洋参果酒的生产方法存在着制备时容易破坏西洋参果酒的有效功能成分，营养成分含量较低和在制备时容易添加淀粉、白糖或酒精的问题，一种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：

步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；

步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：

第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；

第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；

第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；

步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：

第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；