[发明专利]具备改善味道特征的夸克基质（II）在审
| 申请号： | 201811208449.1 | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109699751A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 斯文·雷纳·多林 | 申请（专利权）人： | DMK德意志牛奶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05 |
| 代理公司： | 北京世峰知识产权代理有限公司 11713 | 代理人： | 康健;王思琪 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 提出一种具备改善的味道特征的夸克基质，其可由此得到：(a)将原料乳进行热处理，分离奶油，(b)将由此得到的脱脂乳进行超滤，微滤和/或反渗透得到高蛋白留物R1和高乳糖滤液P1，(c)使用乳糖，其用量对应于在前述超滤步骤作为滤液分离的乳糖量，增浓截留物，(d)将由此得到的增浓产品进行热处理直到开始变性，(e)通过加入发酵剂培养物和凝乳酶使由此得到的变性产物发酵，(f)调整由此得到的发酵产物至定义的干物质和蛋白质含量。 | ||
| 搜索关键词： | 乳糖 热处理 味道特征 超滤 基质 增浓 发酵剂培养物 奶油 变性产物 发酵产物 反渗透 干物质 高乳糖 截留物 凝乳酶 脱脂乳 原料乳 高蛋白 变性 微滤 蛋白质 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种具备改善的味道特征的夸克基质，其可由此得到：(a)将原料乳进行热处理，分离奶油，(b)将由此得到的脱脂乳进行超滤，微滤和/或反渗透得到高蛋白留物R1和高乳糖滤液P1，(c)使用乳糖，其用量对应于在前述超滤步骤作为滤液分离的乳糖量，增浓截留物，(d)将由此得到的增浓产品进行热处理直到开始变性，(e)通过加入发酵剂培养物和凝乳酶使由此得到的变性产物发酵，(f)调整由此得到的发酵产物至定义的干物质和蛋白质含量。
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