[发明专利]一种抗粘结高钙红枣粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811200991.2 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109007683A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;张文涛;罗东升;徐新星;毕爽;李婧 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;赵静 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗粘结高钙红枣粉的制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将洗净的去核红枣置于适量热水中浸泡软化，冷却后加入软化水打浆、过滤；(2)向过滤所得红枣清汁中加入复合酶制剂进行酶解；(3)灭酶后加入碳酸钙振荡反应，反应结束后过滤；(4)向过滤所得清汁中加入复合助剂，充分混合后进行喷雾干燥，即得抗粘结高钙红枣粉。采用本发明制备的红枣粉，其钙含量提高9倍以上，葡萄糖含量降低45％以上，吸湿性降低、抗结性提高，品质稳定易贮存，具有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣粉 过滤 抗粘结 高钙 制备 清汁 吸湿性 葡萄糖 复合酶制剂 碳酸钙 打浆 充分混合 复合助剂 含量降低 喷雾干燥 去核红枣 振荡反应 软化水 酶解 灭酶 洗净 红枣 软化 贮存 浸泡 冷却 应用 | ||
【主权项】：
1.一种抗粘结高钙红枣粉的制备方法，包括下述步骤：(a)将洗净的去核红枣置于水中浸泡软化，冷却后加入软化水打浆，过滤，收集滤液，即得红枣清汁1；(b)向所述红枣清汁1中加入复合酶制剂进行酶解；所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶；(c)灭酶，然后向灭酶后体系中加碳酸钙进行反应，反应结束后过滤，收集滤液，即得红枣清汁2；(d)向所述红枣清汁2中加入复合助剂，充分混合后进行喷雾干燥，即得抗粘结高钙红枣粉；其中，所述复合助剂包括麦芽糊精和可溶性淀粉。
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