[发明专利]一种3D打印用肉糜材料的制备方法与应用在审
| 申请号： | 201811154497.7 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109077251A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 董秀萍;黄颖;杨宁;潘禹希;吴吉玲;姜鹏飞;李胜杰 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/212 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种3D打印用肉糜材料的制备方法，所述方法以畜禽肉为主要原料，经过原料预处理、嫩化、绞肉、制备肉糜四个步骤得到能够用于3D打印的肉糜材料。本发明提供的可适用于3D打印的肉糜凝胶体系，对于肉糜3D打印的开发具有重要意义。将淀粉添加到肉糜中，既能增加肉糜凝胶的凝胶强度和弹性，也可降低肉糜的黏度，制备的肉糜材料黏度适中且具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机，出料及时，打印精度高，立体成型率高，可实现创意制作的多元化，制作出高精度、造型独特的3D打印肉糜制品，完全摆脱模具束缚，满足人们对食品的个性化定制的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 肉糜 打印 制备 黏度 凝胶 个性化定制 原料预处理 立体成型 凝胶体系 肉糜制品 重要意义 多元化 畜禽肉 出料 淀粉 浆体 绞肉 嫩化 模具 堵塞 束缚 造型 制作 应用 开发 | ||
【主权项】：
1.一种3D打印用肉糜材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：将原料肉洗净、去脂肪和结缔组织，得生肉；S2、嫩化：将步骤S1所得生肉表面涂抹木瓜蛋白酶，进行机械滚揉，静置，得嫩化肉；S3、绞肉：将步骤S1所得嫩化肉绞碎；S4、制备肉糜：将步骤S2所得碎肉加入淀粉进行斩拌，所得肉糜材料的粘度为595～749pa.s。
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