[发明专利]一种草莓复合果酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811143566.4 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109880716A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 张永滔;孙纪阳;崔晋;黄开红 | 申请（专利权）人： | 江苏荣泽食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/78;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 顾进 |
| 地址： | 222300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草莓复合果酒及其酿造方法,以草莓为主要原料，搭配火龙果、酸枣、经酶解制汁、接种酵母菌、变温发酵、渣液分离、澄清稳定处理、灌装等步骤制备而成。本发明制备的草莓复合果酒采用分步接种变温发酵方法制备而成，产品色泽亮丽，清澈透亮、果香浓郁、醇香醇厚，酒体饱满，后味绵长，还富含花色苷、多酚、有机酸、膳食纤维、维生素C等营养因子，具有很高的营养保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓 复合果酒 制备 变温 酿造 发酵 接种 酵母菌 营养保健功能 产品色泽 膳食纤维 稳定处理 营养因子 渣液分离 维生素C 花色苷 火龙果 有机酸 酸枣 多酚 富含 灌装 果香 后味 酒体 酶解 制汁 搭配 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种草莓复合果酒及其酿造方法，其特征在于，酿造方法包括以下步骤：1）原料准备：选择新鲜或冷冻的草莓、火龙果、酸枣和为原料；2）酶解制汁：将原料按比例混合打浆，所得浆液中加入复合酶制剂，45~55℃下酶解60~120min，得复合汁；3）调节糖度：用白糖调节复合汁的糖度至19~22 brix，冷却至25~28℃，加入终浓度为80~100mg/L的偏重亚硫酸钾；4）分步接种与变温发酵：向调节糖度后的复合汁中接种酵母菌，控温发酵，直至复合汁中含糖量以葡萄糖计小于4g/L；5）渣液分离：发酵结束后对发酵液进行渣液分离，取清液，得新酒;6）澄清处理：新酒依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；7）灌装：将膜处理后的酒体灌装，即得草莓复合果酒。
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