[发明专利]一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺

摘要

本发明公开了一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，涉及螺蛳粉干米粉制备工艺领域，通过二次熟化，从而可以与传统的熟化相比可以缓慢熟化，可以很好的控制复水率，在老化过程中，使用40°‑50°的温区，可以很好的控制菌落和霉菌的产生，同时进行熟化。同时湿度从低到高，再从高到低，从而有效的防止粉直接干化，有效的保持米粉的水率，在烘干时温度从高到低，再从低到高，湿度逐渐变低，风速从小到大，再从大到小，从而可以在干燥米粉的同时，又不会瞬间使粉硬化，通过温度和风速的控制，从而使得粉的内部比较疏松，可以很好的提高粉的复水率，在食用时可以快速的煮熟。

主权项

1.一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：步骤1：泡米，泡好的米打粉，加入辅料粉末混合搅拌；步骤2：对混合的粉料进行第一道熟化得到初步熟化原料，对初步熟化原料进行第二道熟化，同时进行挤丝；步骤3：把挤丝的米粉经过若干个温湿度各不同的老化区进行老化；步骤4：把老化后的米粉放入到若干个温湿度和风速各不同的烘干区进行烘干处理，得到干燥的螺蛳粉干米粉；步骤5：对干燥后的螺蛳粉干米粉按照尺寸剪断，包装，完成制备。