[发明专利]一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺

说明书

本发明公开了一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，涉及螺蛳粉干米粉制备工艺领域，通过二次熟化，从而可以与传统的熟化相比可以缓慢熟化，可以很好的控制复水率，在老化过程中，使用40°‑50°的温区，可以很好的控制菌落和霉菌的产生，同时进行熟化。同时湿度从低到高，再从高到低，从而有效的防止粉直接干化，有效的保持米粉的水率，在烘干时温度从高到低，再从低到高，湿度逐渐变低，风速从小到大，再从大到小，从而可以在干燥米粉的同时，又不会瞬间使粉硬化，通过温度和风速的控制，从而使得粉的内部比较疏松，可以很好的提高粉的复水率，在食用时可以快速的煮熟。

技术领域

本发明涉及螺蛳粉干米粉制备工艺，具体涉及一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺。

背景技术

在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，其独特的鲜香味道受到很多人的喜爱。螺蛳粉干米粉食用前需要用清水浸泡1～2小时再煮10分钟，如果将螺蛳粉干米粉直接用水煮，很难煮的透，一般要15分钟才煮得熟，即使经过10多分钟开水煮制都还未能煮透心。由于近年来螺蛳粉深受人们的喜爱，从而使得螺蛳粉已经慢慢的进入到人们的餐桌。

螺蛳粉属于一种快速食用的商品，但是由于现有的螺蛳粉干米粉的制备的工艺比较落后，均是使用传统制作。现有的螺蛳粉干米粉在煮熟需要的时间非常的长，从影响了人们快速食用的需求，现有的1.5毫米的螺蛳粉干米粉在食用前需要使用100°的开水煮15分钟以上，需要较长的煮熟时间，不能满足人们的需求。

发明内容：

本发明内容通过公开一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，解决现有螺蛳粉干米粉食用时需要煮较长的时间，不能满足人们快速食用的技术问题。。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，所述制备工艺包括如下步骤：

步骤1：泡米，泡好的米打粉，加入配料粉末混合搅拌；

步骤2：对混合的粉料进行第一道熟化得到初步熟化原料，对初步熟化原料进行第二道熟化，同时进行挤丝；

步骤3：把挤丝的米粉经过若干个温湿度各不同的老化区进行老化，同时熟化；

步骤4：把老化后的米粉放入到若干个温湿度和风速各不同的烘干区进行烘干处理，得到干燥的螺蛳粉干米粉；

步骤5：对干燥后的螺蛳粉干米粉按照尺寸剪断，包装，完成制备。

进一步地，所述步骤1中的泡米使用的含水量为33％-35％，泡米的环境温度根据天气而定，一般为4-8小时。

进一步地，所述步骤1中的配料粉末包括玉米粉末占35％，小麦淀粉占10％，大米占50％，螺蛳肉粉末占5％，混合搅拌为真空混合搅拌。

进一步地，所述步骤2中第一道熟化的温度为100°-110°，使用高温蒸汽熟化，第二熟化的温度为110°-120°，使用高温蒸汽熟化。

进一步地，所述步骤3中老化区的温度为40°-60°，湿度为50％-70％。

进一步地，所述步骤3中老化区的个数为4个，第一个老化区的温度为43°±3°，湿度为65％-70％，第二个老化区的温度为43°±3°，湿度为70％-80％，第三个老化区的温度为48°±2°，湿度为65％-70％，第四个老化区的温度为43°±3°，湿度为50％-60％。

进一步地，所述步骤5中烘干区的温度从低到高，再从高到低，湿度逐渐变低，风速从小到大，再从大到小。