[发明专利]一种米醋的生产方法在审
| 申请号： | 201811106254.6 | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109112054A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 孙启星;刘源;顾军强;韩喜峰 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米醋的生产方法，本发明所述米醋的生产方法利用多种微生物发酵作为糖化剂，代替单一的糖化酶；利用多种微生物进行梯度发酵的方式生产米酒，可以发挥不同微生物的优势，既提高了原料利用率，也丰富了米酒香气和口感。使用本发明的米醋生产方法，利用多种微生物产生的酶系，充分水解了大米中的淀粉含量，提高了原料利用率。同时，通过多种微生物梯度发酵的生产方式，发挥不同微生物的优势，显著提高米醋香气和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 米醋 微生物 原料利用率 米酒 生产 香气 发酵 微生物发酵 糖化剂 糖化酶 水解 酶系 淀粉 大米 | ||
【主权项】：
1.一种米醋的生产方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)、大米加水后，加入大米的重量百分含量的0.05～0.5％α‑淀粉酶，加热至90～95℃，搅拌；(2)、降温至45～55℃，加入大米的重量百分含量的0.5～2％麸曲和/或大曲，在45～55℃下培养3～5天；(3)、降温至30～40℃，加入大米的重量百分含量的0.1～1％的酒曲，在30～40℃下培养7～10天，所述酒曲为根霉曲、黄酒曲和米酒曲中的至少一种；(4)、温度调节至27～35℃，加入大米的重量百分含量的0.1～1％的增香酵母，在27～35℃下培养5～7天；(5)、过滤得米酒清液；(6)、将米酒清液进行液态深层发酵，得米醋胚，经配兑后得所述米醋。
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