[发明专利]一种巨峰葡萄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201811095941.2 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109112025A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 汲敏;董香楠;汲静;毛伟孝;汲元浩慷;汲美花;门洪宇;刘光 | 申请（专利权）人： | 句容市丁庄葡萄研究所 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巨峰葡萄酒的酿造工艺，先选用成熟度好的巨峰葡萄，除梗、破碎，加入果胶酶和有机酸，混合均匀后进行压榨，向得到的葡萄粗汁中通入SO2和CO2的混合气体，密封静置，过滤，然后向得到的澄清葡萄汁中加入发酵助剂、营养添加剂、乳酸菌、白砂糖，混合后，加入活性酿酒酵母进行低温程序发酵，将发酵原汁过滤，澄清发酵汁依次经陈酿、澄清、冷冻、过滤、除菌后得到葡萄酒。采用本发明的工艺，可以克服巨峰葡萄不适于酿酒的技术问题，通过低温发酵技术，极大减少营养成分的损失，酿造出的巨峰葡萄酒花香、果香明显，且口感细腻醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 巨峰 过滤 巨峰葡萄 酿造工艺 澄清 发酵 白砂糖 乳酸菌 选用成熟度 营养添加剂 低温程序 低温发酵 发酵助剂 混合气体 口感细腻 密封静置 酿酒酵母 发酵汁 果胶酶 葡萄汁 有机酸 压榨 陈酿 除梗 除菌 粗汁 果香 原汁 酿酒 酿造 花香 冷冻 破碎 葡萄 | ||
【主权项】：
1.一种巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，选用成熟度好的巨峰葡萄，除梗、破碎，加入果胶酶和有机酸，混合均匀后进行压榨，得到葡萄粗汁；步骤2，向步骤1的葡萄粗汁中通入SO2和CO2的混合气体，密封静置，过滤后得到澄清葡萄汁；步骤3，向步骤2的澄清葡萄汁中加入0.3‑0.7wt.%发酵助剂、0.2‑0.5wt.%营养添加剂、0.1‑0.5 wt.%乳酸菌、10‑30 wt.%白砂糖，混合后，加入活性酿酒酵母进行低温程序发酵；步骤4，将步骤3的发酵原汁过滤得到澄清发酵汁；步骤5，将步骤4的澄清发酵汁依次经陈酿、澄清、冷冻、过滤、除菌后得到葡萄酒。
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