[发明专利]一种红烧狮子头的制作方法

摘要

本发明公开了一种红烧狮子头的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：（1）主料选择；（2）辅料选择；（3）搅拌；（4）捏制成型；（5）油炸；（6）煮制；（7）冷冻包装。本发明在制作材料中加入了馒头这一辅料，并且在最后的煮制过程中在汤料中加入了高汤，使得狮子头的口感软糯，不油腻以及更加营养鲜美，非常适合老人小孩食用，老人在食用的时候无需担心因吃了过多的狮子头而引发高血脂等问题。

主权项

1.一种红烧狮子头的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：（1）主料选择：选取肥瘦比例为2‑4:6‑8的猪肉40‑45重量份，猪精肉6‑8重量份，并将猪肉切块，猪精肉切丝，待用；（2）辅料选择：选取鲜马蹄12‑14重量份，馒头4‑6重量份，并将馒头切成小丁，待用；（3）搅拌：将主料和辅料放入搅拌机中，再加入调料和小料，首先搅拌10‑12min，然后静置14‑16min，再搅拌5‑7min，使之均匀混合成猪肉糜，接着将混合好的猪肉糜放入0‑4℃的冷库中存放8‑10h；（4）捏制成型：将步骤（3）中的猪肉糜在手心反复翻转使之成为多个丸子，每个丸子为110‑120重量份，然后在每个丸子的表面上涂满一层搅拌均匀成糊状的外皮糊料；（5）油炸：将放入油的锅置旺火上，待油温烧至150‑170℃时，放入步骤（4）中已涂过料的丸子并炸至金黄色，捞出即可；（6）煮制：将炸好的丸子放入汤料中，并保持在沸点以下进行煮制，煮25‑35min后，减弱火力，然后慢炖30‑35min；（7）冷冻包装：将煮制好的丸子捞出并冷却20‑30min，然后真空包装，最后放入冷藏室中进行冷藏。