[发明专利]一种红烧狮子头的制作方法

说明书

本发明公开了一种红烧狮子头的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：（1）主料选择；（2）辅料选择；（3）搅拌；（4）捏制成型；（5）油炸；（6）煮制；（7）冷冻包装。本发明在制作材料中加入了馒头这一辅料，并且在最后的煮制过程中在汤料中加入了高汤，使得狮子头的口感软糯，不油腻以及更加营养鲜美，非常适合老人小孩食用，老人在食用的时候无需担心因吃了过多的狮子头而引发高血脂等问题。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体的说是一种红烧狮子头的制作方法。

背景技术

狮子头是扬州的名菜之一，是淮扬菜系中的一道传统菜肴，至今已盛传几百年，已经成为国内外脍炙人口的美味佳肴。现如今，我国狮子头的生产和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，大部分都是现吃现做，并且传统的狮子头产品的质量不一，卫生难以保证，且在贮藏、运输和携带上极其不方便，满足不了消费者将狮子头作为外出携带的理想食品的需求。另外，传统的狮子头都是将肉剁成粒状，然后用面粉包裹着，加入一些调味品，然后加入水，将肉和面粉搓成球状，然后放入油锅煎炸，这种狮子头作法简单，表面毛毛糙糙，特别油腻，不软糯，并且口味不鲜美。

中国专利申请号2012105078003公开了一种营养红烧狮子头及其加工工艺，其特征在于，由以下原料按重量份组成：五花猪肉100份、蚯蚓10份、豆腐5份、无糖馒头5份、鸡蛋清10份、无糖藕粉5份。在原料中加入以下重量份的辅料：葱汁0.5份、姜汁0.5份、胡椒0.5份、盐1份、料酒1份、老抽酱油0.5份和冰糖1份。上述发明制得的狮子头有着很高的营养价值，强化了人体所缺乏的营养素，具有油而不腻、软嫩爽口以及口味鲜美的特点，但是该狮子头只是放在清汤中进行煮制，而没有用高汤煮制，这样煮出来的狮子头没有用高汤煮出来的狮子头更加营养，口味更加鲜美醇厚。

中国专利申请号 201710156176X公开了一种粘肉狮子头及其制作方法，粘肉狮子头由野生天然散养鲜猪肉、高汤、香料、调料制作而成，上述发明制作方法简单、制得的狮子头肉质香而不腻，入口即化、回味无穷、营养丰富，但是该狮子头的制作过程中没有加入馒头这一辅料，使得狮子头的口感不是很软糯，而且一些老人在食用的时候会感觉到油腻。

上述文献中的狮子头虽然有的加入了高汤、有的加入了馒头，但是二者没有同时用于狮子头的制作方法中，无法同时达到狮子头的口感软糯、不油腻以及更加营养鲜美的效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有狮子头的口感无法同时达到软糯、不油腻以及更加鲜美的问题，提供一种红烧狮子头的制作方法，这种狮子头在制作中加入了馒头这一辅料，并且在最后的煮制过程中在汤料中加入了高汤，使得狮子头的口感软糯，不油腻以及更加营养鲜美，非常适合老人小孩食用，老人在食用的时候无需担心因吃了过多的狮子头而引发高血脂等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种红烧狮子头的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：

（1）主料选择：选取肥瘦比例为2-4:6-8的猪肉40-45重量份，猪精肉6-8重量份，并将猪肉切块，猪精肉切丝，待用；

（2）辅料选择：选取鲜马蹄12-14重量份，馒头4-6重量份，并将馒头切成小丁，待用；

（3）搅拌：将主料和辅料放入搅拌机中，再加入调料和小料，首先搅拌10-12min，然后静置14-16min，再搅拌5-7min，使之均匀混合成猪肉糜，接着将混合好的猪肉糜放入0-4℃的冷库中存放8-10h；

（4）捏制成型：将步骤（3）中的猪肉糜在手心反复翻转使之成为多个丸子，每个丸子为110-120重量份，然后在每个丸子的表面上涂满一层搅拌均匀成糊状的外皮糊料；

（5）油炸：将放入油的锅置旺火上，待油温烧至150-170℃时，放入步骤（4）中已涂过料的丸子并炸至金黄色，捞出即可；