[发明专利]一种红烧狮子头的制作方法

权利要求书

1.一种红烧狮子头的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：

（1）主料选择：选取肥瘦比例为2-4:6-8的猪肉40-45重量份，猪精肉6-8重量份，并将猪肉切块，猪精肉切丝，待用；

（2）辅料选择：选取鲜马蹄12-14重量份，馒头4-6重量份，并将馒头切成小丁，待用；

（3）搅拌：将主料和辅料放入搅拌机中，再加入调料和小料，首先搅拌10-12min，然后静置14-16min，再搅拌5-7min，使之均匀混合成猪肉糜，接着将混合好的猪肉糜放入0-4℃的冷库中存放8-10h；

（4）捏制成型：将步骤（3）中的猪肉糜在手心反复翻转使之成为多个丸子，每个丸子为110-120重量份，然后在每个丸子的表面上涂满一层搅拌均匀成糊状的外皮糊料；

（5）油炸：将放入油的锅置旺火上，待油温烧至150-170℃时，放入步骤（4）中已涂过料的丸子并炸至金黄色，捞出即可；

（6）煮制：将炸好的丸子放入汤料中，并保持在沸点以下进行煮制，煮25-35min后，减弱火力，然后慢炖30-35min；

（7）冷冻包装：将煮制好的丸子捞出并冷却20-30min，然后真空包装，最后放入冷藏室中进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的调料包括：料酒0.5-0.6重量份、大骨汤10-11重量份、盐0.4-0.5重量份、耗油2-3重量份、鸡精0.5-0.6重量份、味精0.5-0.6重量份、胡椒粉0.18-0.2重量份、复合保水剂0.082-0.085重量份和淀粉12-13重量份。

3.根据权利要求1所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的小料包括：大葱末1.5-1.6重量份、生姜末1-1.2重量份和鸡蛋12-14重量份。

4.根据权利要求1所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的外皮糊料包括：鸡蛋5-6重量份、淀粉1-1.2重量份、面粉1.5-1.6重量份和水5-6重量份。

5.根据权利要求1所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：步骤（6）中，所述的汤料包括：葱段0.3-0.4重量份、姜片0.2-0.3重量份、炒香的八角0.005-0.006重量份、料酒0.1-0.15重量份、香菇0.5-0.6重量份、耗油0.3-0.35重量份、老抽0.1-0.12重量份、盐0.02-0.03重量份、白糖0.04-0.05重量份、鸡精0.01-0.02重量份、味精0.005-0.01重量份和高汤50-55重量份。

6.根据权利要求5所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：所述的高汤包括：猪骨5-6重量份、鸡架1-1.5重量份、鸭架1-1.5重量份、水25-30重量份、糯米0.5-0.6重量份、葱0.1-0.2重量份和姜0.1-0.2重量份。

7.根据权利要求6所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：所述的高汤熬煮至沸点，然后减弱火力继续熬煮3-4小时至白汤，熬煮好的高汤冷却到20-30℃后放入0-4℃的冷库进行冷藏备用。

8.根据权利要求1所述的红烧狮子头的制作方法，其特征在于：步骤（7）中，所述冷藏的温度为-2-3℃。