[发明专利]一种富硒香蕉果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒香蕉果酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。所述方法为：香蕉预处理、发酵、陈酿。本发明通过优化发酵方法，增加了发酵过程中香味物质的生成，解决了目前香蕉果酒香味单一的问题，使得到的香蕉果酒香味丰富，层次感强，主体香味突出，后味甘甜，酒体和谐平衡，口感绵软，品质佳，且富含硒元素，达到富硒食品标准。

主权项

1.一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)香蕉预处理：将成熟香蕉去皮取果肉，切片，用100‑120℃蒸汽热烫40‑60s，冷却，将冷却物料、冷却物料3‑5重量倍的水和冷却物料重量0.5‑1.5％的护色剂一同打成浆，得香蕉果浆；(2)发酵：将上述香蕉果浆倒入发酵罐中至半满，并加入所述果浆重量0.2‑0.5％的活化混合酵母菌，于20‑30℃下密封发酵5‑7天，此时发酵罐内温度升高，得一次发酵料，向一次发酵料中加入0.2‑0.5％的焦磷酸钠溶液，密封，并向发酵罐四周通入冷水进行降温，温度降至20℃时，向罐内加压，压力为0.5‑1atm，保持压力20‑30min，停止加压和降温，加入一次发酵料重量3‑5％的蔗糖，继续于20‑30℃下密封避光发酵至酒精度为7‑12度，停止发酵，得二次发酵料；所述混合酵母菌为富硒安琪酵母和F33酵母混配而成，重量配比为2‑5:1；(3)陈酿：将上述二次发酵料过滤，去除酒渣，将酒液加入陈酿罐中，并向酒液中加入0.5‰的澄清剂、2‑4％的膨润土混匀，于15‑25℃下陈酿1‑2个月，过滤，罐装，即得所述香蕉果酒。